Metode pemrosesan berdampak rendah kami melibatkan pemurnian biji kakao menjadi cairan kakao dengan menggunakan ball mill yang tidak konvensional.
Biji kakao ditempatkan di dalam penggilingan dengan lengan berputar, yang menggerakkan bola baja tahan karat. Gesekan yang dihasilkan oleh gerakan menyebabkan kenaikan suhu (45 derajat ) dan lelehan mentega kakao yang dihasilkan. Oleh karena itu diperoleh minuman keras, yang juga dikenal sebagai massa kakao, yang ukuran partikelnya paling sedikit 10 mikron.
Secara tradisional, setelah dimurnikan, massa kakao dimasukkan ke dalam conching, yang diperlukan untuk mengemulsi dan menurunkan keasaman produk. Proses ini dapat berlangsung hingga 72 jam, di mana massa kakao mencapai suhu 80 derajat . Fase ini penting jika cokelat diproduksi menggunakan bahan baku berkualitas rendah, yang memiliki tingkat keasaman tinggi.
Dengan memilih untuk mengolah kakao aromatik saja dan memilih varietas terbaik, diserahkan ke fermentasi terkontrol, kami tidak menggunakan conching, karena tidak perlu mengurangi keasaman berlebih dan pada saat yang sama, ingin mempertahankan semua sifat aromatik yang ada di dalamnya. kacang polong. Pabrik bola dilengkapi dengan ruang berpendingin air, yang digunakan untuk mencegah suhu yang dihasilkan oleh gesekan bola dengan massa melebihi 45 derajat, di atas suhu mana akan ada risiko kehilangan komponen aromatik.
Berkat proses produksi yang tidak biasa ini, 200kg massa kakao dapat diproduksi dalam enam jam.
