Cokelat dan bahan-bahan terkait seringkali termasuk yang paling mahal
bahan-bahan dalam kembang gula atau produk roti. Dengan demikian, pengerjaan ulang mengandung
coklat harus digunakan dengan bijak. Secara ekonomi, solusi terbaik adalah satu
di mana pengerjaan ulang cokelat atau lapisan kembali ke dirinya sendiri.
Jika memungkinkan, disarankan untuk memisahkan komponen cokelat
dari bahan lain yang telah digabungkan dengannya.
Ini mungkin sesederhana melebur kembali produk dan menyaring secara fisik
keluar komponen lainnya. Perhatian perlu dilakukan, saat menggunakan cokelat ulang,
bahwa inklusi yang mengandung lemak belum dilepaskan
kelebihan lemak 'asing' ke dalam cokelat. Konsekuensinya
bisa berupa blooming, masalah tempering, pelepasan jamur yang buruk, dan fat bloom (Rittenberg, 1996).
Selain itu, pemisahan cokelat yang efektif dari yang lain
komponen seringkali sulit. Agar proses ini layak secara ekonomi,
kolam besar pengerjaan ulang diperlukan (Beckett, 1990). Penulis ini menjelaskan
beberapa mesin yang dapat berguna untuk memulihkan cokelat dari kue jadi dan makanan yang dipanggang. Banyak produsen makanan telah menemukan perangkat mereka sendiri untuk melakukan pemisahan ini menjadi salah satu dari tiga saluran yang diilustrasikan pada Gambar
Untuk barang keras di bagian tengah (seperti kue atau cracker), penting untuk menghilangkan kotoran yang lepas. Ini diikuti dengan proses pemanasan ringan dan kemudian peniup untuk memaksa lapisan cair sekarang dari permukaan produk yang dikerjakan ulang. Suhu harus dimoderasi untuk mencegah kerusakan panas pada lapisan (suhu yang disarankan di bawah 50C)
Beckett lebih lanjut mencatat proses pemulihan cokelat dari permen yang lembut di bagian tengah. Ini melibatkan pelarutan bagian tengah dengan air, diikuti dengan pengeringan cokelat. Dalam proses ini, suhu dingin dipertahankan untuk menjaga agar lemak cokelat tetap dalam bentuk padat. Air kemudian digunakan untuk melarutkan konstituen non-pelapis. Perlu dicatat bahwa proses menghilangkan kelembapan dari cokelat bisa jadi cukup sulit.
Bergantian, coklat dan kombinasi bahan lainnya dapat didaur ulang bersama menjadi bagian yang sesuai dari produk olahan. Pemilihan yang cermat dari penggunaan terbaik untuk jenis pengerjaan ulang ini membutuhkan pengetahuan luas tentang proses barang jadi dan di mana pengerjaan ulang dapat digunakan secara paling menguntungkan (dengan nilai ekonomi maksimum serta
sedikitnya perubahan kualitas produk).
