Rasa coklat dipengaruhi oleh banyak faktor, dan penerimaan rasa coklat setiap orang juga berbeda, jadi bagaimana kita bisa memilih coklat yang paling cocok untuk kita?
1.Konsentrasi
Dari biji kakao hingga produk jadi cokelat perlu melalui pemrosesan berlapis-lapis, mata rantai terpenting bagi kita untuk menilai rasa sepotong cokelat adalah dengan melihat seberapa banyak kandungan kakao di dalamnya.
persen (persentase) kakao harus dicantumkan pada kemasan luar produk cokelat komersial yang mewakili persentase total padatan kakao. Semakin tinggi nilainya, semakin jelas rasa pahit di mulut.
▸1. Cokelat hitam: Harus memenuhi total padatan kakao lebih dari 35 persen , mentega kakao lebih dari 18 persen , dan padatan kakao tanpa lemak lebih dari 14 persen .
▸2. Cokelat putih: Kandungan cocoa butter harus lebih dari 20 persen, dan padatan susu harus lebih dari 14 persen.
▸3. Cokelat susu: Setidaknya 25 persen total padatan kakao, setidaknya 2,5 persen padatan kakao tanpa lemak, dan setidaknya 12 persen padatan susu.
▸4. Cokelat: Selama bahan baku dan kandungan produk memenuhi standar yang disebutkan di atas untuk cokelat hitam, cokelat putih, dan cokelat susu, maka dapat diberi nama "cokelat".
Secara umum, kandungan kakao sekitar 70 persen adalah kisaran terbaik untuk mencicipi cokelat, karena sebagian besar cokelat dengan konsentrasi terlalu tinggi cenderung menunjukkan rasa pahit yang gosong. Namun, rasa pahit yang terbakar dari cokelat dengan konsentrasi tinggi seringkali dapat dikurangi melalui asal, variasi, dan keahlian yang sangat baik. Sesekali cobalah cokelat dengan konsentrasi lebih tinggi, mungkin akan ada lebih banyak kejutan berbeda!
2. Asal dan Pemrosesan
Rasa coklat juga dipengaruhi oleh faktor daerah. Aroma berry yang semarak dari Chuao di Venezuela, aroma buah hitam dari Grenada, keasaman cerah dari Madagaskar, nada dasar stroberi klasik dari Eduardo, dan bahkan rasa berat dari Sao Tome dan Dominika...... Pada dasarnya tidak ada perbedaan di setiap asal. Ada kelebihan dan kekurangan yang jelas, dan pilihannya lebih tergantung pada preferensi pribadi.
Pada saat yang sama, alasan perbedaan rasa coklat adalah karena setiap pembuat coklat mengadopsi proses dan formula yang berbeda. Proses produksi cokelat pada umumnya harus melalui tahap pemilihan biji kakao, pembersihan, sterilisasi, pengeringan, penggilingan, tempering, penyimpanan dan pencetakan, dll.
3. Penghargaan
Banyak paket cokelat yang dicakup oleh berbagai sertifikasi penghargaan, seperti Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate, dan sebagainya. Penghargaan ini biasanya memiliki kriteria penjurian yang ketat dan adil, dan penilaian Cokelat Zhiwei mengadopsi sistem penilaian Penghargaan Cokelat Internasional. Oleh karena itu, cokelat dengan logo penghargaan ini umumnya luar biasa.
4. Merek
Bagi para pecinta cokelat, tentunya harus mengenali merek saat membeli cokelat! Merek yang baik dapat menjamin tingkat keahlian dalam pembuatan cokelat, dan yang lebih penting, mereka seringkali dapat memperoleh pasokan kakao yang lebih baik.
Kopi pagi, keju sebelum makan malam, dan anggur makan malam sering dianggap sebagai simbol kehidupan yang mewah. Dan cokelat telah melompat keluar dari daya tahan permen dan telah menjadi terroir yang layak dinikmati.