Cokelat mentah berasal dari Jepang, disebut cokelat Nama. Dalam bahasa Jepang, Nama berarti Segar dan Murni. Cokelat mentah disebut Ganache dalam bahasa Prancis, Ganache adalah campuran dengan krim kocok, krim, gula cair dan minuman keras, setelah meleleh, menjadi cokelat padat dengan tekstur yang sangat lembut. Biasanya, Ganache digunakan sebagai isian dalam untuk banyak produk permen lainnya hampir sepanjang waktu, sedangkan jika dilapisi dengan kulit cokelat, menjadi Bonbon.
Di Jepang, chocolatier memasukkan bubuk kakao ke dalam ganache, menjadikannya versi lain dari produk cokelat. Cokelat ini tanpa dekorasi cokelat yang lengkap, rasanya seperti sashimi dan bir, kemurnian tertinggi dari rasa ini adalah alasan mengapa "nama cokelat" berasal. Rasa cepat meleleh di mulut dan aroma khusus telah memenangkan reputasi positif yang besar dari pelanggan.
