Cokelat merupakan makanan berkalori tinggi dan mudah diserap yang terbuat dari biji kakao dan mentega kakao alami lainnya serta bubuk kakao sebagai bahan baku utama, ditambah gula, gliserin, margarin dan bahan lainnya. Cokelat secara umum dapat dibedakan menjadi tiga jenis: dark chocolate, white chocolate, dan milk chocolate.
Di Eropa, sejarah konsumsi coklat dapat ditelusuri hingga tahun 300 Masehi, sedangkan di Tiongkok, coklat sebagai makanan sudah tersedia sejak Dinasti Tang.
Dari tahun 1980an hingga 1990an, produk coklat dijual di supermarket di seluruh dunia, dengan mentega kakao sebagai rasa utama dan rasa manis sebagai pelengkap. Namun seiring dengan peningkatan taraf hidup masyarakat, kesadaran akan kesehatan dan meningkatnya permintaan akan budaya pangan, coklat yang dijual di pasaran kini bukan lagi satu-satunya jenis susu murni dan murni.
Ringkasan:
Cokelat merupakan makanan berkalori tinggi yang terbuat dari biji kakao dan mentega kakao, dengan bahan utama mentega kakao dan bubuk kakao. Merupakan makanan manis yang bisa dimakan langsung, dibuat dengan cara melarutkan bubuk kakao dalam susu atau jus dan menambahkan gula. Karena bubuk kakao mengandung mentega kakao, maka coklat memiliki rasa dan kelezatan yang unik. Cokelat kaya akan nutrisi, dan tidak hanya merupakan makanan santai yang lezat, tetapi juga makanan sehat. Cokelat murni menggunakan mentega kakao dan minyak kakao sebagai bahan utamanya; coklat susu menggunakan gula sebagai bahan utamanya; dan coklat campur menggunakan susu dan mentega kakao sebagai bahan utamanya.
Sejarah dan perkembangan
Kakao menempati tempat yang sangat penting dalam sejarah peradaban manusia, dan orang Mesir kuno menggunakan buah tersebut untuk membuat mumi. Baru pada abad ke-3 SM pohon kakao dikenali oleh bangsa Romawi kuno dan mulai dibudidayakan secara artifisial. Pada abad ke-8 M, pohon kakao diperkenalkan ke wilayah Tuscan di Italia selatan.
Pada abad ke-14, coklat diperkenalkan dari Italia ke Perancis dan berkembang pesat, kemudian menjadi populer di Inggris, Jerman, Amerika Serikat dan negara lainnya.
Varietas dan proses produksi
Proses produksi utama varietas coklat adalah sebagai berikut
1. Cara peleburan dan pembentukan: larutkan mentega kakao dalam air, lalu tambahkan bahan baku lainnya dan aduk hingga menjadi pasta coklat, setelah diaduk rata, dapat dimasukkan ke dalam cetakan untuk dibentuk.
2. Cara pencetakan: Pasta coklat mentah diperas dan dibentuk dalam cetakan, kemudian didinginkan dan dipotong.
3. Metode pencetakan emulsifikasi: Bahan baku padat dicampur dengan minyak secara menyeluruh dan disuntikkan ke dalam cetakan untuk mengemulsi menjadi padatan. Ini adalah metode pemrosesan yang beroperasi pada suhu kamar. Dalam produksinya, cara ini digunakan untuk membuat lemak pada coklat dipadukan dengan bahan lain dan merata ke seluruh produk.
4. Metode pencetakan reologi: Pencampuran bahan baku padat dengan pengemulsi untuk mengemulsi, kemudian disuntikkan ke dalam cetakan setelah pendinginan kemudian dipadatkan dan dicetak, untuk membuat pasta coklat menjadi produk blok dengan kemampuan mengalir tertentu.
Rasa dan karakteristiknya
Rasa coklat tersusun dari berbagai macam zat, terutama disebabkan oleh senyawa aromatik yang terkandung dalam biji kakao dan bahan baku lainnya. Senyawa aromatik ini umumnya tidak berwarna, namun komposisi dan kandungannya berbeda-beda tergantung varietasnya. Ada banyak jenis biji kakao, namun masing-masing memiliki rasa yang unik. Asal usul, varietas, umur produksi dan cara pengolahan biji kakao akan mempengaruhi citarasanya, bahkan ada yang mempunyai bau yang khas, seperti biji kakao arabika yang mempunyai bau yang menyengat. Metode pengolahan juga dapat mempengaruhi rasa, seperti metode produksi coklat dengan uap panas atau metode ekstrusi dingin, rasanya tidak sekuat metode pengepresan panas biasa.
Persyaratan kualitas dan standar kualitas
Penampilan: kuning keemasan, bentuk bulat, permukaan cerah, tidak ada retakan yang jelas, tidak ada benda asing, kotoran.
Keadaan jaringan: ukuran partikel seragam, warna emas.
Komposisi nutrisi: 14~18g lemak (kandungan tidak lebih dari 30%), 2,2~2,6g protein (kandungan tidak lebih dari 10%) per 100g. Asam lemak yang terkandung dalam lemak sebaiknya merupakan asam lemak tak jenuh.
Rasa dan kualitas: dengan rasa kakao yang unik dan aroma manis, tanpa rasa yang salah. Kandungan bubuk kakao harus lebih dari 10%.